Святогірська Лавра: традиція пекти "жайворонків" в день 40 святих

22 березня, в день пам'яті 40 мучеників, у Севастійському озері замучених, Свята Церква встановила звершувати Літургію (в цьому році це буде Літургія Передосвячених Дарів). Також у цей день традиційно печуть «жайворонків» — особливі пісні вироби з тіста, що за формою нагадують птахів, пише сайт Лаври.

Із давніх часів на Русі на початку весни було заведено пекти "жайворонків" — булочки або печиво, що за формою нагадують птахів. У дохристиянські часи цей звичай був присвячений приходу весни і поверненню перелітних птиць.

З приходом християнства на Святу Русь цей стародавній звичай наповнився вже іншим, християнським змістом — він був приурочений до конкретної дати календаря, християнського свята — дня пам'яті 40-ка севастійських мучеників, замордованих в IV столітті римських воїнів-християн, котрі прийняли мученицьку кончину за сповідування Христа і відмову поклонитися язичницьким богам.

У Святогірській Лаврі дотримуються цього звичаю і подають братії на стіл у день свята «жайворонків». Напередодні дня пам'яті Севастійських мучеників у пекарні обителі братія, крім випічки хліба та пирогів, ліплять з тіста і випікають ще й дивовижних птахів.

РЕЦЕПТ

1 літр води
100 гр. пресованих дріжджів
1 столова ложка солі
400 гр. цукру
200 гр. пісного маргарину
2 пачки ваніліну
1 столова ложка сушеної меленої цедри апельсина
200 гр. родзинок
борошно

Замісити опарне круте тісто. Випікати при температурі 180 ° С. Готових жайворонків зняти з дека і змастити солодкою водою (1 склянка цукру, 1 склянка води, трохи ваніліну — розбити до повного розчинення цукру).