Пісна страва дня: Святковий рецепт Свято-Данилового чоловічого монастиря, Москва (ФОТО, РЕЦЕПТ)

На Русі пекли пироги з незапам'ятних часів. Вже у 1193 році є згадка про «пирозі», а ось кулеб'яки з'явилися значно пізніше – лише в 17 столітті. Про це розповідають монастирські кухарі.

Кулеб'яка відрізняється від пирога більшою кількістю начинки. Якщо начинки менше, ніж тіста, – це пиріг, а якщо начинки більше половини всієї ваги – це кулеб'яка.

СВЯТКОВА МОНАСТИРСЬКА ПІСНА РИБНА КУЛЕБ'ЯКА «КРОКОДИЛ»

Рецепт Свято-Данилова ставропігійного чоловічого монастиря, Москва

ІНГРЕДІЄНТИ:

ДЛЯ ПІСНОГО ДРІЖДЖОВОГО ТІСТА:

– 250 мл води
– 600 г борошна
– 1,5 чайні ложки сухих дріжджів
– 1 ст. ложка картопляного крохмалю
– 4 столові ложки оливкової олії
– 2 столові ложки цукру
– 1 чайна ложка солі.

ДЛЯ ПІСНОЇ НАЧИНКИ:

– 600 г рибного філе
– 0,5 склянки рису
– 2 відварені в мундирі картоплини (або 1 варена картоплина та 1 авокадо)
– 1 цибулина
– пучок зеленої цибулі
– 50 г оливкової олії
– сіль

ПРИГОТУВАННЯ:

Змішавши всі інгредієнти, замісіть дріжджове тісто – крутіше, ніж на пиріжки.

Ємкість з тістом накрийте кришкою або плівкою та залиште у теплі до подвоєння в обсязі.

Потім гарненько обімніть тісто і дайте йому піднятися ще раз.

Для начинки рибу припустіть у невеликій кількості води та дрібно поріжте.

Зваріть рис до готовності. Картоплю зваріть в мундирі, очистіть та наріжте кубиками.

На оливковій олії припустіть ріпчасту цибулю до прозорості, викладіть дрібно порізану зелену цибулю і обсмажуйте ще 2-3 хвилини, додайте рибу, рис і картоплю.

Посоліть, розмішайте і дайте повністю охолонути.

Тісто розкачати в прямокутний пласт, залишивши трохи тіста для прикраси.
На середину викладіть начинку і злегка ущільніть руками.

Справа та зліва наріжте тісто на смужки шириною по 3-4 см, а потім складіть внапуск кіскою, як показано на фото.

З верхньої частини складіть голову «крокодила», а нижню скрутіть в хвіст. Із залишеного тіста зробіть брови, очі і лапки. Надрізуючи тісто ножицями, зробіть зуби і нерівності на «шкірі».

Змастіть кулеб'яку оливковою олією. Для більш апетитного підрум'янення скоринки додайте до масла щіпку цукрової пудри – підсмажений цукор додасть потрібного кольору.

Випікайте при 180-190 градусах до гарного золотистого кольору.

Після випікання накрийте кулеб'яку складеним удвічі х/б рушником та дайте охолонути 10 хвилин.

Подайте на стіл гарячою. Вже на столі нарізайте кулеб'яку порційними шматочками за потребою, щоб страва занадто швидко не остигала.

Ангела за трапезою. Смачного!

Традиційна кулеб'яка має більше начинки, ніж тіста, тому їй надають форму довгасту, витягнуту, щоб начинка добре пропікалась.
Тісто для кулеб'яки роблять більш крутим, здатним утримати високий шар начинки. Таке тісто вимагає особливих зусиль – його треба було добряче м'яти, терти, місити, як казали раніше – «кулеб'ячить». Можливо, звідси і назва.
Круте тісто добре зберігає форму під час випікання, тому кулеб'якам частенько надавали різноманітних форм, що залежали від виду начинки.
Особливу увагу кулеб'якам приділяли у руських монастирях, які завжди мали багато різноманітних продуктів.